Quinoa is gezond en lekker. Soms denk ik wel dat de hele hype rondom quinoa wat overdreven is. Maar neemt niet weg dat het een fijn product is om mee af te wisselen. Deze heerlijke vegetarische salade met quinoa geeft in ieder geval verfrissende energie! Het recept is gebaseerd op ayurvedische samenstelling. Wat ik zo leuk vind aan salades, is dat je ze ook perfect meeneemt naar je werk. Om heerlijk van te smullen tijdens je lunch. Bye bye bedrijfskantine! Ohja, veel mensen kijken verlekkerd naar je bord.
Ingrediënten voor 4 personen quinoasalade
Voor de salade
- 100 gram quinoa
- 250 gram roma tomaatjes (klein)
- 1 rode ui
- naar eigen inzicht zongedroogde tomatenreepjes
- 15 pitloze zwarte olijven
- 100 gram feta kaas (met vegetarisch stremsel, voor vegan optie vervangen door edelgistvlokken)
- 70 gram rucola sla
- 70 gram verse spinazie
Voor de dressing
- 3 handjes verse basilicum
- 2 handjes walnoten
- 1 knoflookteen
- 75 olijf olie extra verge
Bereiding vegetarische quinoasalade
- Bereid de quinoa zoals op de verpakking staat. Laat even afkoelen.
- Snij de steeltjes van de spinazie af. Snij de ui in halve ringen. En laat de zongedroogde tomatenreepjes uitlekken. De feta snijd je ook in blokjes. De roma tomaatjes halveer je. Doe de walnoten in een vijzel en maak ze kleiner.
- Pak een bak waarin je goed met de staafmixer aan de slag kunt. Je kunt het ook proberen in de blender, bij mij ons werkte dat wel. Het is alleen lastiger de dressing eruit te halen. Keukenmachine is het meest ideaal.
- Doe de basilicum, walnoten, olijfolie bij elkaar en pers de knoflook erboven uit. Staafmixer erin tot dat het een gladde massa is.
- Mix de spinazie en rucola door elkaar. Doe alle ingrediënten erover en hussel.
- Dressing erover heen, nog een keer husselen. En smullen maar! Deze salade kun je prima paar dagen goed afgesloten bewaren in de koelkast. Ik nam hem zelfs na 2 dagen mee naar mijn werk als lunch.
Bekijk ook de andere salades.
