risottoballen

Risottoballen met paddenstoelen

Risottoballen met een kaasachtige smaak? En zónder kaas? Ja, het kan en ze zijn echt megalekker. Het is wel wat bewerkelijk om ze te maken, dus het is verstandig als je echt even de tijd neemt. Maar je zult versteld staan van het heerlijke resultaat. En je gasten ook. Iedereen die deze ballen proefde, was verrast over de heerlijk kazige smaak. Het geheime ingrediënt? Edelgistvlokken!

Prachtig gerecht om te serveren tijdens de feestdagen of voor een andere bijzondere gelegenheid. 

Risottoballen

Kazige risottoballen voor een feestelijk voorgerecht tijdens de feestdagen of voor een speciaal etentje.
Voorbereiding 1 uur 30 minuten
Aantal personen 20 ballen

Ingrediënten

  • 3 el olijfolie extra virgin
  • 4 el zonnebloemolie
  • 4 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 ui gesnipperd
  • 130 ml witte wijn
  • 100 gram paddenstoelen fijngehakt
  • 200 gram risottorijst
  • 130 ml amandelmelk
  • 600 ml groentebouillon
  • 3 el edelgistvlokken
  • 8 el amandelmelk
  • 8 el rijstbloem
  • 8 el paneermeel

Bereiding

  • Verhit de olijfolie in een wok
  • Fruit knoflook en ui tot ze heerlijk beginnen te geuren
  • Voeg de risottorijst en paddenstoelen toe en bak even 1 minuut mee
  • Giet de witte wijn toe en laat de risottorijst deze absorberen
  • Giet er dan wat groentebouillon bij en roer totdat deze is geabsorbeerd. Herhaal deze stap tot je geen groentebouillon meer hebt. Blijf steeds voorzichtig roeren, anders bakt de risottorijst aan.
  • Giet dan de amandelmelk erbij en roer totdat de risottorijst de melk heeft geabsorbeerd.
  • Doe dan de edelgistvlokken erbij er roer weer goed.
  • Voeg zout en peper naar smaak toe
  • Zet het vuur uit, doe een deksel op de wok en laat de risotto afkoelen
  • Maak je handen een beetje nat om te voorkomen dat de risottorijst niet zo aan je handen blijft plakken.
  • Maak mooie, ronde ballen van de koude of lauwe risottorijst
  • Doop elke bal in de amandelmelk, dan in de rijstbloem, weer in de amandelmelk en tot slot in de paneermeel.
  • Verhit wat zonnebloemolie in een wok of koekenpan en doe er een paar risottoballen in.
  • Bak ze tot ze een mooi, bruin laagje krijgen.

Buon appetito!

Wil je in de Italiaanse sferen blijven? Maak dan deze auberginetagliatelle of een pizza.